ÇORBALAR

Heç Çorba, dingkte çekilmiş, arpadan yapılmış çorbalığı yıkadıktan sonra bir miktar suya konur. Kurumuş taze fasulye ilave edilir. İçine biraz süt konur. İsteğe bağlı olarak acı suyu alınmış şalgam konur. Sartav olarak da içine ilikli kemik konur.

Pancar Çorba,  beyaz şalgamın yaprağı kurutulur. Kurutulmuş şalgam yaprağı ayrı bir kap da haşladıktan sonra doğranır. Arpa ununu suyla karıştırdıktan sonra bir miktar kaynatılır ve haşlanmış pancar içine koyulur. Ayrıca içine süt ve sartav olarak kavurma konur. Dağ Pancarı denen; Tuvancava, Duvalul ve Cimcar Çorbası’nın (Cimcar-Isırgan otu) da yapılış şekli aynıdır.

Darı Çorba,  dingkte dövülüp elenen darı yıkanır. Soğuksu ile ocağa konan darı bir süre kaynadıktan sonra içine süt konur.Bir süre daha kaynatıldıktan sonra servise hazır olur.

Kavut Çorba, Islatılmış arpa sacda kavurduktan sonra değirmende ince öğütülür. Öğütülen un elendikten sonra tencerede ılık su ile açılır. Üstüne sıcak su ilave edilir. İçine sartav olarak kavurma ve bir miktar tuz konur. İsteğe bağlı olarak, sadece süt ile de yapılabilir.

SARMALAR

Tegek Sarma, Lahana Sarma, Şalgam ;

Tegek Sarma, Bir miktar sütün içine kavurma ve tuz konup mısır unu ile karıştırılır. Tegek yaprağı (Asma yaprağı) haşlanır. Haşlanmış tegek  yaprağına sarıldıktan sonra bir saat pişirilir. Beyaz lahana, kara lahana, şalgam sarması da aynı şekilde yapılır. Tegek Sarma’nın içi pirinç’den de yapılıyor.

ÇİVİL VE KUYMAKLAR

Çivil,  Tereyağı tavada eritilir ve içine peynir konarak karıştırılır. Kısa bir sure ateşte pişirildikten sonra servise hazır olur.

Kuymak,   Kaymak yine tavada eritilir. İçine biraz tuz ve bir miktar un konur. Ateş üzerindeyken içine sıcak su eklenerek karıştırılır. 5-10 dakika içinde hazır olur. Ayrıca içine peynir konursa peynir kuymağı olur.

HAŞİLLER

Kavut haşili,  Kavrulmuş arpa ununa  tuz eklenerek ateşin üzerinde suyla iyice karıştırılır. 5 dakika pişirildikten sonra geniş bir kaba konarak ortası açılır. Eritilmiş tereyağı haşilin ortasına göllenecek şekilde dökülür. Yanında sıcak süt veya ayran olması gereklidir.

Mısır haşili,  Yapımı kavut haşili ile aynı olup, terk farkı mısır unundan yapılmasıdır.

MISIR ÇÖREĞİ

Mısır çöreği,  Ana malzemesi mısır unu olup, kaymak, süt ve tuz’la iyice karıştırıldıktan sonra geniş  bir tepside fırına verilir. Tepsiye dökülen çörek kolay pişmesi bakımından ince olmalıdır. Yüzeyinin kızarmış olmasından çöreğin piştiği anlaşılır. 

TATLILAR 

Koz helvası,   Bir bardak un, kaymakla karıştırılıp ateşte kuymak yapılır.  Daha sonra içine 1-2 kg. dövülmüş ceviz katılarak cevizin yağı çıkana kadar ateş üzerinde iyice karıştırılır. Bir süre soğuması beklenir. Sonra içine bir miktar pekmez ilave edilir. İyice soğuduktan sonra servis yapılır. Fazla yenmemesi tavsiye edilir. 

KETELER

Ceviz ketesi,  Hamur, pizza hamuru kalınlığında açılır. Açılan hamurun üzerine sıvı yağ sürülür. İçine öğütülmüş ceviz serpiştirilir. Hamurun kenarlarından ortasına doğru toplanır ve fırına verilir. Ketenin yüzeyi kızarana kadar pişirilir.
Kuymak ketesi,  Yine ceviz ketesinde olduğu gibi hamuru, pizza hamuru kalınlığında açılır. Açılan hamurun üzeri  daha önceden hazırlanan kuymakla kaplanır ve kenarlarından ortasına doğru toplatılır. Fırında ketenin yüzeyi kızarana kadar bekletilir. Ketenin yumuşak olabilmesi için pişirme esnasında üzerine hafifçe yağ sürülmesi  gerekir. Fırından çıkarıldıktan sonra herhangi bir şeyle üzeri kapatılması tavsiye edilir.
Bokel,  Ketenin pohaça  küçüklüğünde yapılanına denir. Farkı sadece küçük olmasıdır.

TATLILAR

 Hasuta,  Tavaya bir miktar tercihen tereyağı konur. Başka bir kapta pekmez suyla açılır. Un ilave edilerek bulamaç halinde erimekte olan yağın içine dökülür. Ateş üzerinde kısa bir süre karıştırılarak pişirildikten sonra servise hazır olur.

 

 

Kaynak:Alparslan Tanverdi